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“明廚亮灶”應用系統(tǒng)解決方案

作者: 編輯: 來源: 瀏覽量: 發(fā)布日期: 2020.04.01
信息摘要:
針對目前食品監(jiān)管的現(xiàn)狀,結合全國各地深入調(diào)研分析,中億睿遵循國家明廚亮灶建設標準,從食藥監(jiān)局等監(jiān)管單位、餐飲企業(yè)等經(jīng)營單位等多角度進行設計,…

應用背景

隨著時代的發(fā)展,科技的進步,人民生活水平日漸提高,生活節(jié)奏日漸加快,隨之而來的是人們飲食和就醫(yī)習慣的改變,同時網(wǎng)上訂餐衛(wèi)生不合格、外賣黑作坊、無照經(jīng)營等等眾多問題被曝光在我們的眼前,越來越多的人們開始關注食品安全問題;為此,國家食品藥品監(jiān)督管理局推出明廚亮灶工程,讓消費者坐在飯店大廳或包間,就可以通過廣告機等顯示終端涉筆將后廚的“一舉一動”盡收眼底。

建設意義
明廚亮灶系統(tǒng)在企業(yè)中應用,主要在于監(jiān)督餐飲企業(yè)、學校食堂等單位的廚房的規(guī)范經(jīng)營,液晶廣告機顯示終端應用主要在于后廚的實時監(jiān)控和信息的展示,一來通過高清視頻畫面監(jiān)督后廚工作人員的規(guī)范操作,對商家的用料和食材安全進行監(jiān)督管理,二來為顧客展示后廚畫面,傳遞食品安全的信心,讓顧客吃的安心,買的放心。
設計思路
針對目前食品監(jiān)管的現(xiàn)狀,結合全國各地深入調(diào)研分析,中億睿遵循國家明廚亮灶建設標準,從食藥監(jiān)局等監(jiān)管單位、餐飲企業(yè)等經(jīng)營單位等多角度進行設計,滿足各類用戶的使用需求。
監(jiān)管端:監(jiān)管端主要對象為食藥監(jiān)局等食品主管單位,諸如視頻監(jiān)管、電子檔案、新聞公告、投訴反饋、現(xiàn)場執(zhí)法等,滿足監(jiān)管單位日常對下級企業(yè)的監(jiān)管需求。為了實現(xiàn)對分布在全市各個地方的食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位的遠程監(jiān)管,監(jiān)管部門可以建設一個統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管中心。在中心端配置中心存儲、大屏、統(tǒng)一的管理軟件,實現(xiàn)對各企業(yè)的遠程監(jiān)管。同時,利用當前成熟的互聯(lián)網(wǎng)技術,監(jiān)管中心可以將企業(yè)端的后廚視頻掛接到中億睿開放的視頻云平臺,讓公眾通過互聯(lián)網(wǎng)實時地獲取企業(yè)端的視頻信息。

企業(yè)端:企業(yè)端主要對象為食品企業(yè),是對企業(yè)自身的管理的提醒和規(guī)范,也符合上級監(jiān)管單位的監(jiān)督管理需求。要實現(xiàn)對食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)衛(wèi)生安全的無盲區(qū)監(jiān)管,就需要在企業(yè)后廚各個區(qū)域都安裝攝像機,同時配置網(wǎng)絡視頻存儲設備,實現(xiàn)本地存儲的同時向監(jiān)管中心推送實時視頻流數(shù)據(jù);為了向公眾提供透明開放服務,可以在用餐區(qū)配置壁掛液晶電視,將后廚實時畫面投放給公眾。

明廚亮灶公眾端設計架構圖

架構設計
整個系統(tǒng)方案架構分企業(yè)端和監(jiān)管端兩大模塊,企業(yè)端主要負責視頻的采集和本地公眾開放,監(jiān)控點位的選擇與布置按照后廚不同區(qū)域的環(huán)境特點進行設計。
監(jiān)管端主要通過綜合管理系統(tǒng)實現(xiàn)對各食品生產(chǎn)企業(yè)加工區(qū)和餐飲企業(yè)后廚全方位遠程監(jiān)管,并實現(xiàn)大屏上墻應用,同時還具備將視頻開放到互聯(lián)網(wǎng)。

明廚亮灶系統(tǒng)架構圖

運行場所

高清視頻監(jiān)控,采用防油污專用攝像機,能夠滿足廚房的油污環(huán)境,針對廚房不同的功能區(qū)域,選擇不同類型攝像機,對倉庫、清洗、切配、烹飪、留樣及餐具消毒等區(qū)域進行視頻監(jiān)控。

方案特點

企業(yè)管理多樣透明,規(guī)范企業(yè)經(jīng)營;監(jiān)督從業(yè)人員;企業(yè)合理評級;地圖直觀標記。
事件信息查詢詳情,事件信息包括報警信息、投訴信息、檢查監(jiān)督信息。針對事件信息可按照時間、類型、所屬區(qū)域等進行查詢。支持快速查看事件詳情。
報表管理形式豐富,企業(yè)統(tǒng)計支持按規(guī)模;類型對生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)、餐飲企業(yè)等進行統(tǒng)計,所有統(tǒng)計均可圖形化展現(xiàn),報警統(tǒng)計針對報警次數(shù)和報警排名進行統(tǒng)計。
多級管理層次明晰,針對平臺多級管理;支持企業(yè)用戶和監(jiān)管用戶的多級管理。

信息發(fā)布實時準確,信息發(fā)布包含兩部分,分別是后廚的實時視頻畫面展示和其他信息發(fā)布。

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